砧板是墊在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木板,也就是我們常說的砧板、切菜板。
日常生活的必備用品,也是常用的廚具,主要是用來切蔬果、剁肉或是處理麵食使用。砧板有四種不同材質:木砧板、竹砧板、玻璃砧板和塑膠砧板,不同材質、尺寸
砧板各有其特點。
木砧板,天然材料,相對比較健康,堅固耐用,且切菜時穩固、舒適,可切菜、剁肉。木材種類繁多,但柚木砧板木較質堅硬、耐用,質感極佳常用來做家具使用。每片木紋都是獨一無二,優美的墨線、斑斕的油影,自然紋理構成一幅千姿百態的水墨畫。
竹砧板,滲水性低,且較耐高溫,不容易裂開。但美中不足的是竹砧板由於厚度不夠,多為拼接而成,使用時經不起重擊,所以最好拿來切菜、切水果,剁肉不合適。且拼接會有比較多縫隙,在台灣高濕的環境比較容易孳生細菌。
玻璃砧板,好清理、不會滲水或吸油。但切菜時聲音不怎麼動聽,甚至有點刺耳,跟不鏽鋼砧板一樣,跟菜刀比硬度,磨菜刀的錢都可以買好的實木砧板。
塑膠砧板,好清洗、重量較輕、不占空間。但多以聚丙烯、聚乙烯製成,但遇高溫容易變形,不耐高溫,不適合切油脂食物,不好清洗。塑膠砧板厚度太薄,切菜容易滑動,下面建議墊塊抹布會比較好使用。