砧板第一大分類就是材質，主要有下列幾種： 烏心石砧板、塑膠、玻璃、不銹鋼、木粉壓合以及竹子，分別介紹一下各自的選購喜好。

• 烏心石砧板絕對是砧板首選，不過實木砧板沒這麼單純，要依木料種類來看，木料種類主要分軟硬，台灣人最常用的硬木料就是烏心石砧板。全勝牌烏心石砧板都是非洲進口的原木。其他花梨木、紫檀、黑檜不會有人拿這麼貴的木料做砧板。軟木料就是檜木、杉木，這類木頭太軟，損耗很大，但日料的師傅很喜歡用，主要是保護刀子為主，劃過砧板時的力度也小，要讓刀子維持鋒利的時間越久越好。台灣檜木味道太香，像檜木筷容易蓋過食物的味道，太嗆了！

• 塑膠砧板的好處是看起來乾淨且便宜，但實際上產生刀痕之後，反而在刀痕位置變黑發霉。加上用菜刀切的時候，或多或少有塑膠屑混入食物。

• 玻璃砧板的好處是衛生，但玻璃硬度比菜刀還硬，刀子在這種情形下應該很容易鈍，而且玻璃沒辦法咬住刀子，用起來容易滑手，手的控制力要很好。

• 不銹鋼砧板的好處也是衛生，但質地硬傷刀，刀痕刮下來的金屬屑也是跑到食物內，不銹鋼雖然是安全的金屬容器，但不代表它刮下來的金屬鉻是安全的。

• 國外進口用木粉高壓壓合而成的砧板，在貴婦圈很受歡迎，主因是容易清理、不會發霉、可進洗碗機。但偏軟，不傷刀但相對容易有劃痕。厚度薄，剁東西的反作用力明顯，最好底下墊有厚度的濕毛巾。如果長時間(一天)泡水會變形，但乾燥後會恢復平整。剛使用打濕會聞到炭化味，之後氣味會慢慢消失。

• 竹子砧板的優點是材質硬、材料取得容易，所以價格低廉。不過它太硬傷刀，菜刀要常去磨，且竹砧板常為了防霉或其他目的，竹子會泡一種酸，會有根竹筷一樣的酸味。