烏心石砧板耐剁

選擇砧板料，我會思考三個問題。

首先，板無可避免必須常碰水，需要抗水性好的木料，少吸點水，就會快點乾，水吸的多，還沒晾乾就又被抓去洗澡，永遠就在一個將乾未乾的狀態，發霉變形是早晚會遇上的問題。

第二，砧板必須要被切、剁、砍、劈、戳（真慘，下次恨誰就願他下輩子投胎做砧板去），纖維不能容易被切裂粉碎，切個肉沾上一堆木屑，沒的玷污肉的清白，當然不是個好砧板。必須要纖維長細密實、軟韌不易裂碎，太硬太脆反而容易被刀給切斷，滿面發屑，這點台灣烏心石就是個表現很好的材料。

第三，最好能抗菌，台檜很抗菌啊，但可惜台檜過不了第二關，切剁很容易發屑。

烏心石砧板抗菌

說完拉丁學名，回來看中文名稱，那【烏心石】這名字的由來是？

在網路上可以搜尋到的資料，不是寫著「心材顏色深如石」，就是寫著「質地堅硬如石」、「沈重如石」，這些都是錯的！

事實上，烏心石的心材是黃褐色（邊材為淺褐色），並非烏黑色，也不是石材般的灰白色（註1）

至於堅硬如石，烏心石的硬度跟一般木材無異（指甲可以畫出凹痕），完全稱不上堅硬這兩字，更遑論如石了。

至於比重也約0.42-0.53而已，絕對不會沈重如石。

我相信寫這些文字的人（其中還有森林系的教授喔），從來沒有親自看過、摸過烏心石！只是人云亦云，完全沒有經過查證。

一直以來，關於木材存在著太多的耳語口傳，什麼檜木/柚木不會被白蟻喫、什麼鐵杉堅硬如鐵、什麼花梨木桀驁難訓易變形…….

其實，全。都。是。假。的！

不只是一般木材初心者，連多年從事木工的老師傅也是道聽塗說，信口枉言。

烏心石材質細密，吸水率低，紋理均勻緊實，落刀切剁不易起碎屑，這是他成為砧板一哥很重要的原因。

然而，最重要的是，烏心石是天然抗菌木料，近年來，學者從烏心石的心材浸出液中析出烏心石素(Ushinshunine)、Liriodenine等生物鹼，證實具有抗菌性，可有效抑制菌絲生長。

有興趣者，可參考國科會2003年研究報告【烏心石抗腐朽成分與作用機制之研究】。